La Carrera de Licenciado en Gastronomía tiene una duración de nueve semestres. Comprende 73 asignaturas. Entre las asignaturas obligatorias se encuentran 2 seminarios de Proyecto de Titulación que se cursan entre el octavo y noveno semestre. El alumno que aprueba todas y cada una de las asignaturas que conforman el plan de estudios  recibe el certificado de la Licenciatura. Para obtener el Título debe realizar el Servicio Social y aprobar la opción de titulación que haya elegido, siempre bajo la defensa de un Jurado Académico. La asistencia a clases es obligatoria, con un mínimo de 80 al 90%. Cada profesor debe anunciar al iniciar el curso, las características de su asignatura y sus exigencias al respecto.

En todos los cursos hay examen final. Para rendirlo, el alumno debe tener un promedio final no menor de 7.0 y no haber sido eliminado por inasistencia. Para quienes no rinden o no aprueban el examen hay un examen extraordinario entre dos y tres semanas después del primero. Quienes reprueban el segundo examen deben repetir el curso.
Hay tres causas de eliminación de la carrera por razones académicas:

1. Aprobar menos de la mitad de los cursos inscritos en un semestre.
2. Reprobar dos veces el mismo curso.
3. Reprobar consecutivamente los cursos optativos de la especialidad.

Los alumnos eliminados pueden presentar una apelación al Consejo Académico del Instituto. Una segunda eliminación es definitiva.