FUNDAMENTACION DEL PLAN DE ESTUDIOS DE GASTRONOMIA

En los últimos años, el interés por la gastronomía ha alcanzado un nivel inusitado: artículos periodísticos, revistas especializadas, programas de televisión local y por sistema de cable, así lo han demostrado. El estudio de la gastronomía se ha enfocado desde muy diversas ángulos, a veces desde el punto de vista de sus ingredientes; otras considerando su íntima conexión entre las tradiciones y la elaboración de sus productos culinarios; otras ocasiones viéndola como una importante actividad enclavada en la segunda industria (el turismo) que constituye la segunda fuente de divisas más importante para México. Cualquiera que sea su concepción se hace necesario un administrador y operador de esta importante industria, surgiendo la carrera a nivel de educación superior de licenciado en gastronomía.

El profesional de la gastronomía ha rebasado hoy en día la imagen del jefe de cocina, para transformarse en un profesionista que incursiona en la mercadotecnia, la planeación estratégica, el mundo de los negocios (en forma individual, asociado o por medio de operar una franquicia). El licenciado en gastronomía que espera la estructura turística de nuestros días, es el de un emprendedor que, con una visión administrativa de Management, enfrente los problemas de la globalización haciendo de la gastronomía una empresa altamente competitiva que pueda ver en cada situación difícil del entorno una oportunidad de crecimiento y desarrollo.

Lo anterior, obliga a que la industria gastronómica requiera, cada vez con más necesidad, de gente con visión y preparación en una amplia gama de conocimientos y actitudes. De la afirmación anterior, surge la propuesta de esta licenciatura, cuyo objetivo general es capacitar al alumno en todo lo que le implica el servicio gastronómico en restaurantes, hoteles y empresas. El programa también introduce conocimientos administrativos y de organización para formar cuadros directivos que impulsen el desarrollo del mercado de los negocios gastronómicos.

OBJETIVO GENERAL

El programa de Licenciatura en Gastronomía tiene como propósito preparar a los alumnos en el manejo de técnicas culinarias, tanto en el nivel básico como en el nivel avanzado. El programa también introduce conocimientos administrativos y de organización para formar cuadros directivos que impulsen el desarrollo del mercado de negocios gastronómicos.

CARACTERÍSTICAS DEL PROGRAMA

El plan de estudios se encuentra enmarcado en cuatro áreas, teniendo como explicación genérica que el plan de estudios esta diseñado para que los alumnos adquieran los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias en una estructura coherente, lógica y complementaria a lo largo de los nueve semestres. Cada semestre comprende 18 semanas de trabajo en las cuales el alumno recibirá 3312 horas de clase frente a los docentes y 2430 horas de trabajo independiente.

PERFIL DE INGRESO

El aspirante a la Licenciatura en Gastronomía deberá haber concluido y obtenido el certificado de los estudios de educación media superior y cubrir el perfil de ingreso, teniendo habilidades como:

• Capacidad de observación

• Creatividad y espontaneidad

• Vigor para el trabajo físico

• Comprensión verbal

• Pensamiento analítico

• Capacidad de síntesis

• Habilidad espacial

• Habilidad manual

• Facilidad en el aprendizaje de idiomas

Se realizará una evaluación de carácter psicológico con fines de orientación para el alumno. Dicha evaluación considerará aspectos vocacionales, habilidades, intereses y personalidad del examinado.

PERFIL DE EGRESO

El egresado será un profesional con capacidad para desarrollar y elevar la calidad en la presentación del servicio gastronómico. Entre los conocimientos, habilidades y actitudes que desarrollará, están:

• Diseñar, organizar y administrar actividades del área gastronómica de manera productiva y eficaz.

• Participará en proyectos de investigación del turismo y la gastronomía con solidez teórica, metodológica y técnica.

• Diagnosticará, diseñará y planificará alternativas de solución ante problemas específicos de la gastronomía.

• Desarrollará proyectos de producción independiente para dirigir su propio negocio.

• Empleara la creatividad para incursionar en otras áreas de oportunidades del campo turístico.

• Trabajará conjuntamente con equipos de trabajo para alcanzar objetivos en el ramo de su competencia.

• Desarrollará su creatividad para poder ofrecer eficientes servicios gastronómicos e incursionar en otras áreas de oportunidad del turismo.

• Contará con destreza y don de mando; dominando como mínimo dos idiomas extranjeros.

CAMPO DE TRABAJO

El Licenciado en Gastronomía estará capacitado para desarrollar actividades en áreas como:

• Colaborar en la organización y administración de empresas gastronómicas.

• Creará su propio negocio haciendo uso de la administración para insertarse no sólo en el ámbito gastronómico sino también en el hotelero.

• Desarrollar tareas en áreas operativas de la cocina el restaurante.

• Implementar un plan de compras, establecer lineamientos de almacenamiento, seleccionar proveedores utilización y control de mercancías.

• Aconsejar sobre confección de cartas de vino y menú.

• Administrar adecuadamente los recursos humanos en estas empresas y hacer el control de gestión.

• Estará capacitado para ofrecer sus servicios a nivel gerencia en empresas turísticas, en las ramas de administración, operación y mercadotecnia.

• Tendrá capacidad de desempeñarse como Chef o Jefe de Cocina en toda la clasificación de restaurantes, incluso los de tipo industrial.

• En caso de no emprender su propio negocio, se podrá incorporar, a nivel dirección, en restaurantes, centros turísticos o industrias de alimentos ya que contará con los conocimientos para trabajar en empresas nacionales o internacionales.

REQUISITOS DE PERMANENCIA DE LA CARRERA

La Carrera de Licenciado en Gastronomía tiene una duración de nueve semestres. Comprende 65 asignaturas. Entre las asignaturas obligatorias se encuentran 2 seminarios de tesis que se cursan entre el octavo y noveno periodo. El alumno que los aprueba recibe el certificado de la Licenciatura, para obtener el Título debe realizar el Servicio Social y aprobar la opción de titulación que haya elegido, siempre bajo la defensa de un Jurado Académico. La asistencia a clases es obligatoria, con un mínimo de 80 al 90%. Cada profesor debe anunciar, al iniciar el curso, las características de su asignatura y sus exigencias al respecto.

En todos los cursos hay examen final. Para rendirlo, el alumno debe tener un promedio final no menor de 7.0 y no haber sido eliminado por asistencia. Para quienes no rinden o no aprueban el examen hay un examen extraordinario entre dos y tres semanas después del primero. Quienes reprueban el segundo examen deben repetir el curso

Hay tres causas de eliminación de la carrera por razones académicas:

• Aprobar menos de la mitad de los cursos inscritos en un semestre;

• Reprobar dos veces el mismo curso;

• Reprobar consecutivamente los cursos optativos de la especialidad.

Los alumnos eliminados pueden presentar una apelación al Consejo Académico del Instituto. Una segunda eliminación es definitiva.

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