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FUNDAMENTACION DEL PLAN DE
ESTUDIOS DE PROFESIONAL ASOCIADO SOMMELIER
El Profesional Asociado Sommelier, egresado del ISU, no sólo contará con conocimientos de excelencia y calidad, sino que llevará consigo una filosofía y cultura de trabajo, tipo europeo, que le permitirá participar y colaborar con las más prestigiadas empresas turísticas y hoteleras del mundo. El apasionante mundo de la industria de la hospitalidad está tomando cada vez más importancia. El ramo turístico genera día a día más divisas a nivel mundial, por lo que se requieren profesionistas con el más alto índice de capacidad y conocimiento en este campo, que puedan enfrentar con profesionalismo el futuro.
El profesional asociado sommelier es heredero de un ancestral oficio de gran tradición en Europa que da un acento especial a la percepción de los placeres de la mesa.
Actualmente, diversos restaurantes en México y el mundo cuentan con la presencia de personal especializado en el asesoramiento al comensal en torno a los distintos vinos disponibles en el lugar. Estos profesionistas son los denominados sommeliers.
Corresponde a ellos la responsabilidad de ofrecer recomendaciones para lograr una combinación adecuada de vinos y platillos.
Brinda opciones y sugiere, de acuerdo a los gustos del comensal, al precio que está dispuesto a pagar y al platillo que ha elegido.
"La palabra sommelier deriva de la palabra somme, del francés antiguo que significaba carga".
En la antigüedad, los reyes y los caballeros que salían a la guerra llevaban una comitiva en la que participaban servidores ocupados de la cristalería, los alimentos y los vinos.
Asimismo, en este grupo existía la presencia del catador que probaba los vinos destinados a los gobernantes. No sólo de verificaba las virtudes del producto; si no también comprobaba que los vinos no estuvieran envenenados variadas son las historias que hablan sobre catadores que murieron en el cumplimiento de su deber.
El que servía el vino era designado con el nombre de somme. Al paso del tiempo este personaje dejó de ser un mero sirviente y conejillo de Indias para adquirir una alta connotación en el panorama de la gastronomía.
A pesar del gran desarrollo del oficio del sommelier en culturas como la española francesa, en otros ámbitos, como el mexicano, es una actividad que paulatinamente empieza a tener prestigio y a consolidar un avance en el esquema de la industria restaurantera, pero lamentablemente hay una escasez de instituciones formadoras de este tipo de profesionistas en México, lo que hace que las principales empresas turísticas tengan que contratar sommeliers de otras latitudes.
OBJETIVO GENERAL
Formar profesionales asociados sommeliers con sólidos conocimientos en el proceso de elaboración de los vinos desde el estudio de las regiones vitivinícolas hasta la crianza de los vinos, capaz de aconsejar y servirlos adecuadamente de acuerdo al maridaje del platillo seleccionado cuidando en todo momento la temperatura de los mismos a través del control de stocks para conseguir la máxima calidad en el servicio, excelencia en restaurantes y satisfacción del cliente.
CARACTERÍSTICAS DEL PROGRAMA
El plan de estudios se conforma de tres áreas , teniendo como explicación genérica que la organización de la carrera está pensada en que los alumnos adquieran los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias en una estructura coherente, lógica y complementaria a lo largo de los cuatro semestres. Cada semestre comprende 18 semanas de trabajo en las cuales el alumno recibirá 1708 horas de clase frente a docente y 1559 horas de trabajo independiente, las cuales conforman 207.68 créditos. El programa está estructurado en cuatro áreas o niveles : Área de formación Básica, Área de Formación institucional, Área Científico – Práctica
PERFIL DE INGRESO
El aspirante a la carrera de Profesional Asociado Sommelier deberá haber obtenido certificado en Educación Media Superior, además reunirá las siguientes características :
PERFIL DE EGRESO
El egresado de la carrera de Profesional Asociado Sommelier será un profesional que al concluir su plan de estudios habrá adquirido los conocimientos, habilidades y actitudes que a continuación se mencionan:
Conocimientos sobre:
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La filosofía de calidad del servicio y atención al cliente
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La viticultura, elaboración de vinos, análisis sensorial, servicio y maridaje.
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Almacenamiento y control de vinos, destilados, licores.
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Aspectos legales de control del vino
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Las diversas regiones geográficas vitivinícolas.
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El cuidado de los vinos y control de stock.
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La comprensión, traducción y habla del idioma inglés y francés.
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El sistema de costeo de alimentos y bebidas.
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El proceso metodológico de la investigación científica, fundamental para la culminación de la tesis.
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Habilidades para:
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Realizar catas de vinos.
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Identificar cepas y procedencia y destinos de los mejores vinos del mundo.
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Asesorar en el diseño de la bodega de vinos.
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Gestionar la compra de los vinos, cavas, champagnes y demás bebidas incluidas en las correspondientes cartas.
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Organizar el sistema de clasificación de vinos licores y destilados.
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Velar por la consecución de las óptimas condiciones de conservación de los vinos en cuanto a temperatura y reposo.
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Diseñar la carta de vinos, champagnes y cavas atendiendo a las expectativas de demanda.
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Ofrecer al comensal los vinos más apropiados a los diferentes platillos.
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Efectuar un servicio de calidad.
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Inferir el tipo de evento que se lleva a acabo en una mesa y realizar la sugerencia de vino.
Actitud para:
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De humildad en su trabajo.
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Apertura al conocimiento.
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De trabajo en equipo.
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De actitud crítica que le permita aplicar los conocimientos adquiridos para satisfacer necesidades sociales.
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De servicio y agente de cambio
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De liderazgo, emprendedor innovador y propositivo.
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De ética, respeto y compromiso en el aspecto social, profesional y personal.
CAMPO DE TRABAJO
Nuestro plan de estudios permitirá al egresado desenvolverse en :
En los servicios restauranteros :
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Restaurantes de cocina nacional e internacional
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Hoteles y Corporativos Hoteleros
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Haciendas
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Empresas vitivinícolas
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Casas Comerciales distribuidoras de vinos, licores, y destilados
REQUISITOS DE PERMANENCIA DE
LA CARRERA
La carrera de Profesional Asociado Sommelier tiene una duración de cuatro semestres. Comprende 24 asignaturas obligatorias. Entre las asignaturas obligatorias se encuentran un seminario de investigación, un Taller de lectura y Redacción, un curso de metodología de la investigación que se cursan entre el tercero y cuarto periodo, necesarios para darle al alumno un soporte en temas de investigación los cuales pueden ser relacionados con su trabajo de investigación para obtener su titulación, así como desarrollar su capacidad de redacción en monografías, informes, con excelente ortografía. El alumno que aprueba el total de créditos debe realizar el servicio Social y aprobar la defensa de su tesis ante un jurado académico. La asistencia a clases es obligatoria, con un mínimo de 90%. Cada profesor debe anunciar, al iniciar el curso las características de su asignatura y sus exigencias al respecto a través de un Syllabus.
Hay tres causas de eliminación de la carrera por razones académicas :
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Aprobar menos de la mitad de los cursos inscritos en un semestre
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Reprobar tres veces el mismo curso
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Reprobar consecutivamente los cursos optativos de la especialidad
Los alumnos eliminados podrán presentar una apelación al consejo académico del instituto, una segunda eliminación será definitiva
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